蛋白质分子的高级结构蛋白质分子的高级结构蛋白质分子中的结构层次一级结构→二级结构→超二级结构→结构域→三级结构→亚基→四级结构定义定义蛋白质的一级结构指多肽链中蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸氨基酸的排列顺序的排列顺序。。一、蛋白质的一级一、蛋白质的一级((共价共价))结构结构主要的化学键主要的化学键肽键肽键，有些蛋白质还包括，有些...
第八章蛋白质的分选与膜泡运输第八章蛋白质的分选与膜泡运输第八章蛋白质的分选与膜泡运输第一节细胞内蛋白质的分选一、信号假说与蛋白分选信号二、蛋白质分选转运的基本途径与类型三、蛋白质向线粒、叶绿体和过氧化物酶体的分选第二节细胞内膜泡运输细胞结构体系的组装依赖于M6P的分选途径的效率不高，部分溶酶体酶通过运输小泡直接分泌到细胞外；...
§5．5蛋白质的功能性质FunctionalPropertiesofProteins§5.5.1引言1、蛋白质的功能性质定义：在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。2、决定蛋白质功能性质的物理化学性质包括：分子大小、形状;氨基酸组成和顺序;净电荷和电荷分布;疏水性和亲水性之比;二级、三级、四级结构;分子柔性和刚性;蛋白质...
第十一章蛋白质的分解代谢蛋白质的分解代谢蛋白质氨基酸分解代谢合成分解合成代谢第一节蛋白质的营养第一节蛋白质的营养•一、食物蛋白质的生理功能•蛋白质是生命的物质基础，一切生命现象都离不开蛋白质。1．维持组织和细胞的生长、发育与修补作用•蛋白质是组织、细胞的重要组成成分。•蛋白质的这项功能是不能由糖或脂肪所代替的。•儿童的生长发育、...
蛋白质分解代谢ProteinCatabolism第八章学习要求掌握：蛋白质在营养上的重要性，氨基酸一般分解代谢与最终产物生成过程及意义。熟悉：蛋白质消化过程及生理意义；一碳基团代谢。糖、脂和蛋白质三大代谢的相互关系。了解：个别氨基酸代谢的特点。第一节蛋白质的营养作用蛋白质营养的重要性（生理功用）蛋白质是生命的物质基础–维持细胞、组织的生...
第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质的存在•主要的存在于生物体内，•肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒；•在植物中也很丰富：比如大豆，花生，谷物。2003年，非典曾让我们闻非色变！•SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白...
实验四、双缩脲法测定蛋白质的浓度实验四、双缩脲法测定蛋白质的浓度N端C端1相关知识相关知识目前常用的有五种经典方法：目前常用的有五种经典方法：定氮法：灵敏度0.2~1.0mg双缩脲法（Biuret法）：1~20mgFolin－酚试剂法(Lowry法)：50~100μg紫外吸收法：5μg考马斯亮蓝法（Bradford法）：1~5μg2方法方法灵敏度灵敏度时间时间原理原理干扰物...
第五章食品中的蛋白质第一述节概一、蛋白质作用综述蛋白是成机体和生命的重要物基：质构质础人体的所有组织器官都有蛋白质，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的作用还是其与生命现象有关。1．催化作用2．生理机能调节3．的氧运输4．肌肉收缩5．支架作用6．免疫作用7．控遗传调建造新和修更新组织补组织食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白...
第三节蛋白质和核酸（第一课时）思考：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型图，图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）A．氨基酸B．醇钠C．卤代羧酸．酯A一、氨基酸的结构：1.什么是氨基酸？它有哪些官能团？羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。它的官能团为氨基(-NH2)和羧基(-COOH)...
