第三节、蛋白质、氨基酸类保健品一、大豆蛋白大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目前认为营养价值...
第十七章蛋白质和核酸第一节氨基酸一、分类、命名和构型1．分类：按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。2．命名：多按其来源或性质而命名。3．构型：用D/L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如：HCNH2COOHRCHCOOHRNH2二、...
蛋白质分离技术-电泳概述概述凝泳：由脂、脂糖、淀粉及聚丙胶电琼琼胶烯酰凝泳：由脂、脂糖、淀粉及聚丙胶电琼琼胶烯酰等物作支持体的泳。胺质电等物作支持体的泳。胺质电特点：特点：1.1.可以制成非常均的凝，点在凝的孔匀胶带电质胶可以制成非常均的凝，点在凝的孔匀胶带电质胶中泳。动中泳。动2.2.泳操作方法便，泳速度快电简电泳操作方法便，泳速...
第四章：蛋白质结构分析第一节蛋白质结构组织层次一、蛋白质的结构特征（一）一级结构蛋白质的一级结构（primarystructure）是指多肽链的氨基酸残基的排列顺序。（二）二级结构蛋白质二级结构（secondarystructure）是指多肽链主链原子借助于氢键沿一维方向排列成具有周期性的结构构象，是多肽链局部的空间结构（构象）主要有α螺旋、β折叠、β转角、无规...
第七章蛋白质结构预测第七章蛋白质结构预测第一节第一节引言引言•蛋白质结构预测问题序列——结构——功能….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION结构预测问题结构预测问题….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION?解决方法解决方法….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION！寻找一种从蛋白质的氨基酸线性序列到蛋白质所有原子三维坐标的一种映射•蛋白质结构预测主要有两大类...
第八章DNA或蛋白质的化学修饰与基因表达一、DNA甲基化与基因表达二、蛋白质磷酸化与基因表达三、基因重排的分子机制一、DNA甲基化与基因表达DNA甲基化是最早发现的修饰途径之一，可能存在于所有高等生物中。DNA甲基化能关闭某些基因的活性，去甲基化则诱导了基因的重新活化和表达。1．DNA甲基化的主要形式5-甲基胞嘧啶，N6-甲基腺嘌呤和7-甲基鸟嘌呤...
第六章化学物质与蛋白质的相互作用在生物体内，蛋白质（包括酶）占细胞干重的70%以上，种类繁多，在生命活动过程中起着发挥各种各样的作用。随着人们对环境保护和生活质量要求的提高，蛋白质在食品、医药（生化药物、临床检验、药物筛选等）、环保（环境分析）、农业、日用化工（化妆品）、精细化工（酶催化合成）等领域的应用日益广泛。在蛋白质体外...
