§1.2§1.2氨基酸的分类特点及理化性质氨基酸的分类特点及理化性质一、氨基酸的分类及特点二、氨基酸的理化性质1、一般物理性质2、氨基酸的旋光性和光吸收3、氨基酸的两性性质和等电点(1)、氨基酸是兼性离子(2)、氨基酸的PK值和氨基酸解离的关系(3)、电泳及等电点(4)、氨基酸的滴定曲线(5)、氨基酸等电点及解离百分数的计算(6)、α-氨基的反应三、氨基酸的...
第九章第九章蛋白质蛋白质的酶促降解的酶促降解及及氨基酸氨基酸的代谢的代谢蛋白质的水解氨基酸的代谢•氨基酸的分解•氨基酸的合成主要内容第一节蛋白质的水解水解胞外酶氨基酸吸收入作为氮源和能源进行代谢。蛋白质不能储备。外源蛋白质外源蛋白质一、消化：主要在胃、小肠进行。（一）胃内消化：1、胃蛋白酶（pepsin):胃蛋白酶元→胃酸(H+)→胃蛋白酶...
第二十章氨基酸、蛋白质(一)氨基酸(二)多肽(三)蛋白质(一)氨基酸(1)氨基酸的结构和命名(2)氨基酸的制法(甲)蛋白质水解(乙)α-卤代酸的氨解(丙)Gabrial法(丁)Strecker合成(3)氨基酸的性质(甲)羧基的反应(乙)氨基的反应(丙)两性和等电点(丁)与水合茚三酮的反应第二十章氨基酸、蛋白质(一)氨基酸结构特点：AA分子中既含有氨基，又含有羧基。(1)氨基酸的结构和...
第十九章第十九章氨基酸蛋白质核酸蛋白质存在于所有的生物细胞中，是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。氨基酸是构成蛋白质的基石。19.1氨基酸19.1.1氨基酸的结构、分类与命名按氨基与羧基的相对位置：－氨基酸、－氨基酸、－氨基酸等。RCHNH2COOH－基酸氨分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸。组成肽和蛋白质的...
DeterminationofproteinDeterminationofproteinandaminoacidinFoodandaminoacidinFood第九章蛋白质及氨基酸的测定第九章蛋白质及氨基酸的测定第一节概述第一节概述1.1.蛋白质的元素组成（蛋白质的元素组成（TheelementsofproteiTheelementsofproteinn））•CC：：50-55%N50-55%N：：15-18%O15-18%O：：20-23%20-23%•HH：：6-8%S6-8%S：：0-4%0-4%•微量元...
第十六章氨基酸、多肽和蛋白质第一节氨基酸第二节蛋白质第三节核酸简介第一节氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1.分类（1）根据α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构（2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为一、氨基酸的分类、命名和构型氨基酸的系统命名法是以羧基为母体...
第三节、蛋白质、氨基酸类保健品一、大豆蛋白大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目前认为营养价值...
第三章营养性添加剂（氨基酸添加剂）一、氨基酸添加剂分类（一）按结构和性质分类1、中性氨基酸——含硫氨基酸（蛋、胱、半胱氨酸）；脂肪族氨基酸（甘、丙、丝、苏、缬、亮、异亮氨酸）；芳香性氨基酸（苯丙、酪氨酸）；杂环状氨基酸（色、脯、羟脯氨酸）。2、酸性氨基酸——天门冬氨酸、谷氨酸。3、碱性氨基酸——赖氨酸、精氨酸、组氨酸。第三章营养性...
9蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢9.1蛋白质的酶促降解9.2氨基酸的分解与转化(重点)9.3由氨基酸衍生的其它化合物(自学)((二肽和三肽二肽和三肽))9.1.1食物中蛋白的消化吸收质-每天都有一定量的细胞内蛋白质降解，它们是…每天都有一定量的细胞内蛋白质降解，它们是…....-需要进行正常更新的蛋白质需要进行正常更新的蛋白质-各种须及时灭活的调节蛋白、信号蛋...
