第十二章酶分子修饰一、酶分子修饰的原因酶在生物技术中占有核心地位酶具有反应专一性、催化效率高及反应条件温和等优点，在工业、农业、医药等方面得到越来越多的应用。大规模应用的酶及酶工艺尚不够多，导致这种现象的原因是多方面的，这主要表现在：(1)稳定性酶是生物活性大分子。一旦离开生物细胞，离开其本身特定的作用环境，在发酵分离提纯、反应、制剂及固定化等过程中，常常显得不够稳定，不能适应大量生产条件...
