真菌毒素相关卫生标真菌毒素相关卫生标准实施技术要点准实施技术要点xxxxxx生物毒素定义生物毒素定义•生物毒素又称天然毒素•指任何生物体产生的对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质•生物毒素是一类具有重要意义的生物源性化学物质。•生物毒素是不可自我复制的有毒化学物质根据生物毒素来源分类根据生物毒素来源分类•细菌毒素•真菌毒素•植物毒素•动物毒素•海洋生物毒素毒素的起源毒素的起源•毒素产生实际为其宿主...
食品毒理学食品毒理学（40）学时第十三章食物中的真菌毒素•菌真(Fungi)在新陈代谢过程中可产生大量化学结构各异的生物活性物质；许多这类物质对人和动物具有毒性，被称为菌毒素真。•真菌毒素一般分为霉菌毒素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mushroomtoxins)两类。•霉菌毒素通常是指丝状真菌产生的毒素。第十三章食物中的真菌毒素•第一节黄曲霉毒素•第二节其...
第三章真菌毒素第三章真菌毒素第三章真菌毒素第三章真菌毒素一、概述菌毒素真，也霉菌毒素（称moldtoxins），是菌在特定件下所生的有毒即次代物。真条产级谢产已发现200以上。种广泛染污粮食、食品和料饲等，可致人畜生急发性慢性中毒，入体引起器病，有的毒素进内脏变甚至致癌、致畸和致突的“三致作用”等。变重危害严人及物类动的健康安全！与重影...
第六章真菌毒素的检测第一节概述由真菌生产的有毒代谢产物统称为真菌毒素。真菌毒素的危害：（1）引起粮食作物的病害和产品腐败变质；（2）对人类和动物健康产生威胁。真菌毒素的种类黄曲霉素(AF)、赭曲霉素(OA)、单端孢酶烯族毒素、玉米赤霉烯酮(ZEA).真菌毒素毒性：（1）致DNA损伤，有的致癌；（2）细胞毒性，有的破坏质膜和细胞酶的...
1第八章细菌毒素和真菌毒素FOODTOXIOLOGY第一节细菌毒素第二节真菌毒素•据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。•主要症状：发热﹑呕吐﹑腹泻•食用富有大量病原菌的食物引起的中毒称为感染性食物中毒。•食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物中毒称为毒素型食物中毒。一、细菌性食物中毒•致病性：一定种类的病原菌在一定的条件下，能...
