第九章食品中化学物质的免疫毒性及评价一、免疫毒性概述人类的大部分疾病都是环境和机体交互作用的结果机体防御环境因素防御损伤基因损伤蛋白质损伤细胞功能紊乱特定功能紊乱代谢解毒修复核查控制免疫交互作用免疫：机体识别“自己”，排除“非己”过程中所产生的生物学效应。免疫作用：1、人体免疫系统2、抗原与抗体抗原：指能刺激人或动物机体产生抗体或...
食品毒理学食品毒理学（（30/1030/10学）时学）时23/7/18第一节机体免疫系统及免疫功能第二节化学毒物对机体免疫功能影响及其作用机制第十章化毒物的免疫毒性学23/7/18第十章化毒物的免疫毒性学•化学毒物可通过干扰神经内分泌网络等，使机体免疫功能低下即免疫抑制，导致个体易受感染因素或肿瘤等的攻击；•也可影响免疫细胞的抗原识别能力或敏感性，引起...
