第十六章碳水化合物第一节碳水化合物的涵义及分类一、碳水化合物的涵义糖——多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，且都符合Cn(H2O)m的通式，所以称之为碳水化合物。例如：葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6，蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。但...
第十八章碳水化合物Carbohydrates本章主要内容一、概述（定义、分类及功能）二、单糖（重点讲述）（一）结构（构型和构象）（二）化学性质三、糖苷四、二糖（简述）五、多糖（简述）Cn(H2O)m——碳水化合物（Carbohydrates）并非所有的糖的组成都符合上述通式Carbohydrates——arepolyhydroxyaldehydesorketones,orsubstancedthatyieldsuchcompounds...
第三章碳水化合物第三章碳水化合物本章主要内容–在食品中应用的一些物理性质–碳水化合物反应–食品多糖及其在食品中的应用第三章碳水化合物第三章碳水化合物3.1在食品应用中的物理性质3.1.1.甜度：甜味的高低。（表3-1）表3-1糖的相对甜度糖类名称相对甜度蔗糖1.0果糖1.5葡萄糖0.7半乳糖0.6麦芽糖0.5乳糖0.4麦芽糖醇0.9山梨醇0.5木糖醇1.0果葡糖浆（转...
第十八章碳水化合物carbohydrates水化合物：包括糖、淀粉和纤维素——自然界分布最广的有机物通式：Cn(H2O)m本质结构：多羟基醛、酮己醛糖己酮糖甘油醛（丙醛糖）如：CHOHCOHHCOHHCOHHCOHH2COHH2CCOHCOHHCOHHCOHH2COHOHCHOHCOHH2COHH2CCOHOH2COH丙酮糖分类：单糖（monosaccharides)低聚糖（Oligosaccharides)2－10个单糖多聚糖（Polysaccharides）>10个单...
第五章碳水化合物营养1.碳水化合物定义与分类2.碳水化合物的营养生理功能3.单胃动物碳水化合物消化利用特点4.反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称，含C、H、O，有些含N、P、S，通式(CH2O)n。动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能作用。第一...
第十六章碳水化合物第一节碳水化合物的涵义及分类一、碳水化合物的涵义糖——多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，且都符合Cn(H2O)m的通式，所以称之为碳水化合物。例如：葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6，蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。但...
