第七章食物污染及其预防概述一、食品卫生学研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学。二、食品污染指食品被外来的、对人体健康有害的物质所污染。指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。有害物质进入食品的过程。食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程...
第八章微生物与食品腐败第八章微生物与食品腐败变质变质第四节食品变质的症状、判断第四节食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群及引起变质的微生物类群主要内容：一、罐藏食品的变质二、果蔬及其制品的腐败变质三、乳及乳制品的腐败变质四、肉及肉制品的腐败变质五、禽蛋的腐败变质一、罐藏食品的变质罐藏食品的特性罐藏食品变质的原因罐藏食品腐败的类型腐败变质罐头的微生物分析罐藏食品的分类：1、罐藏食品的...
