微生物学第七章微生物的遗传变异和育种1遗传：亲代与子代相似变异：亲代与子代、子代间不同个体不完全相同遗传（inheritance）和变异（variation）是生命的最本质特性之一遗传型：表型（表现型）：生物的全部遗传因子及基因遗传型+环境条件→→→→生长发育→→→→形态等生物学特征的总和表型是由遗传型所决定，但也和环境有关。2表型饰变：表型的差异只...
第七章发酵食品微生物第七章发酵食品微生物本章内容第一节食品工业中常用的细菌及其应用第一节食品工业中常用的细菌及其应用第二节食品工业中酵母菌及其应用第二节食品工业中酵母菌及其应用第三节食品工业中霉菌及其应用第三节食品工业中霉菌及其应用第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用重点掌握...
第八章微生物的遗传与变异遗传性：指生物的亲代传递给其子代一套遗传信息的特性。基因型：指生物体所携带的全部基因的总称。表型：指遗传特性在一定环境条件下的具体表现。变异：指遗传型的改变，即生物遗传物质结构上发生改变。饰变：同样遗传型的生物，在不同的外界条件下呈现不同的表型。第一节微生物遗传变异的物质基础（一）转化实验1944年美国洛克非...
第一节细菌的生化试验一、概述（一）、什么是生化试验?指通过利用生物化学的方法来测定微生物的代谢产物、代谢方式和条件等来鉴别细菌的类别、属种的试验。（二）检验细菌的生化试验范围1、糖（醇）类代谢试验2、氨基酸和蛋白质代谢试验3、有机酸盐和铵盐的利用试验4、呼吸酶类试验5、毒性酶类试验（三）生化试验的方法1.在培养物中加入某种底物与指示剂,...
第三章微生物的分类第三章微生物的分类第一节微生物在生物中的分地位类第二节菌的分细类第三节病毒的分类第一节微生物在生物中的分类地位第一节微生物在生物中的分类地位六界四界（一）无细胞结构病毒界病毒界（二）有细胞结构1、无核膜原核生物界原核原生物2、有核膜原生物界①细胞无分化真核原生生物界真核原生物②细胞有分化真菌界植物界植物界动物界动...
第六章微生物引起的食物中毒第一节食物中毒概述一食物中毒二食物中毒的特点三常见食物中毒类型第二节细菌性食物中毒一沙门氏菌食物中毒二金黄色葡萄球菌食物中毒大肠杆菌食物中毒三条件性致病菌食物中毒变形杆菌食物中毒魏氏杆菌食物中毒四肉毒梭菌食物中毒五蜡状芽孢杆菌食物中毒六副溶血性弧菌食物中毒第六章微生物引起的食物中毒第三节真菌性食物中毒一...
第六章微生物的生长与环境因子MicrobialGrowth生长——微生物细胞吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用>异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。繁殖——生命个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。发育——从生长到繁殖，是生物的构造和机能从简单到复杂、从量变到质变的发展变化过程，这...
第六章环境因素对微生物的影响概述第一节物理因素对微生物的影响第二节化学因素对微生物的影响第三节生物因素对微生物的影响概述（1）灭菌：指杀死一切病原、非病原菌及芽胞或孢子，使物体上无任何活细菌存活的方法。消毒：指用物理或化学方法杀灭病原微生物，而对非病原微生物及其孢子、芽胞并不要求全部杀死的方法。用于消毒的化学物质称为...
