第八章微生物与食品腐败第八章微生物与食品腐败变质变质第四节食品变质的症状、判断第四节食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群及引起变质的微生物类群主要内容：一、罐藏食品的变质二、果蔬及其制品的腐败变质三、乳及乳制品的腐败变质四、肉及肉制品的腐败变质五、禽蛋的腐败变质一、罐藏食品的变质罐藏食品的特性罐藏食品变质的原因罐藏食品腐败的类型腐败变质罐头的微生物分析罐藏食品的分类：1、罐藏食品的...
第三章微生物的结构及功能定位化学组成结构与功能研究方法无机物有机物水无机盐（蛋白质、核酸、脂类和糖）显微技术生物化学与分子生物学技术细胞分离技术表面结构及附属物细胞膜细胞质核内容特别需要掌握的知识点1.原核微生物细胞的结构特点※2.化学组成3.简述生物的几种分类系统4.细菌鞭毛的结构与功能5.什么是菌毛和伞毛？二者有何异同6.荚膜与粘液层的主要成分与生理作用※7.细菌细胞壁的组成功能8.革兰氏阳性和革兰氏阴性...
第四章微生物的营养微生物的营养微生物的营养物质第一节微生物营养物质碳源物质、氮源物质、无机盐、生长因子一、碳源凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称为碳源(carbonsource)。（一）主要种类：CO2、碳酸盐、糖、脂质、醇类、有机酸等。（二）主要功能1.用来构成细胞物质的骨架。2.提供生理活动所需的能量。二、氮源凡是能被微生物用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源...
LOGOxxx盐山微生物资源多样性研究及新种鉴定报告内容125446国内外研究动态研究目的与意义主要研究内容研究材料、方法与主要技术路线研究条件、可行性与困难研究进度安排预期结果及后期计划参考文献3478国内外研究动态山或是指盐称盐矿大量聚集及出产NaCl等的地盐类域。由于其含量大，盐成分少，使得营养大部分微生物以难生存。只有一些嗜菌、耐菌和化盐盐...
化妆品化妆品((Cosmetic)微生物微生物化妆品的种类化妆品的种类–脸部脸部–眉目眉目–体用体用–手用化妆品手用化妆品–洗涤用品洗涤用品化妆品生境的特点：化妆品生境的特点：•形式多样，原料多取自自然界：如植物、形式多样，原料多取自自然界：如植物、动物、滑石粉动物、滑石粉•营养物质少，低于体内和食品营养物质少，低于体内和食品•本身是抗菌...
第六章微生物的遗传与变异遗传：亲代与子代相似变异：亲代与子代、子代间不同个体不完全相同遗传（inheritance）和变异（variation）是生命的最本质特性之一遗传型：表型（表现型）：生物的全部遗传因子即基因型。遗传型+环境条件→→→→生长发育→→→→形态等生物学特征的总和表型是由遗传型所决定，但也和环境有关。表型饰变：表型的差异只与环境有关...
第六章微生物的遗传与第六章微生物的遗传与菌种选择菌种选择本章程容课内本章程容课内第一微生物的物基节遗传变异质础第二微生物的基因突节变第三微生物的基因重节组第四微生物的菌育节种选第五微生物菌的保藏和节种复壮的念遗传与变异概的念遗传与变异概：遗传代自身一整套因子下一代的行亲将遗传传递给和功能，为：变异生物体的物和量的改，在群体遗传质...
第三章微生物的营养第三章微生物的营养第四节培养基培养基是进行科学研究，发酵生产微生物制品等的基础。一、定义培养基（medium）是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：碳源氮源无机盐能源生长因子水任何培养基一旦配成,必须立即进行灭菌处理常规高压蒸汽灭菌某些成分进行分别灭...
