食品中的细菌毒素细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒。一、概述(一)流行病学特点1.发病率高，病死率因病原而异2.夏秋季发病率高3.动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品畜禽肉>水产品>奶、蛋也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉(二)病因1.污染2.高温存放3.未煮熟4.煮熟再污染•中毒发生的原因（三...
第五章细菌毒素军事医学科学院附属医院AffiliatedHospitaloftheAcademyofMilitaryMedicalSciences细菌毒素：是一类特殊的细菌代谢产物，在宿主体内能选择性与靶细胞膜上相应受体结合，然后作用于特定靶点，直接或间接导致靶细胞功能异常或损伤，甚至死亡，引起宿主出现相应病理反应。军事医学科学院附属医院AffiliatedHospitaloftheAcademyofMilitaryMed...
1第八章细菌毒素和真菌毒素FOODTOXIOLOGY第一节细菌毒素第二节真菌毒素•据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。•主要症状：发热﹑呕吐﹑腹泻•食用富有大量病原菌的食物引起的中毒称为感染性食物中毒。•食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物中毒称为毒素型食物中毒。一、细菌性食物中毒•致病性：一定种类的病原菌在一定的条件下，能...
1细菌毒素主讲人：xxx2主要内容简介历史细菌致病性外毒素内毒素3简介一百年来，毒素研究工作在全世界逐步展开，获得了巨大发展，特别是和平年代以来发展更快，被称为毒素研究的新世纪，研究工作的深度日益增加。生化、免疫、遗传等最新技术都应用于毒素的研究，因此毒素研究已成了分子生物学一个极活跃的领域。毒素是细菌的主要致病因子，致病力...
