第九章维生素的测第九章维生素的测定定第一节概述第一节概述第二节脂溶性维生素的测定第二节脂溶性维生素的测定第三节水溶性维生素的测定第三节水溶性维生素的测定维生素是调节人体各种新陈代维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要营养素。人体如从谢过程必不可少的重要营养素。人体如从膳食中摄入维生素的量不足或者机体由于膳食中摄入维生素的...
第5章维生素与矿物质(VitaminandMinerals)Contents第一节维生素在食品加工贮藏中的变化第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点:维生素变化的化学机制IntroductionofVitamins维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。维...
一、概述（一）维生素（维他命）：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物。（二）测定维生素的意义•评价食品的营养价值；•开发利用富含维生素的食品资源；•指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症；•研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素；•监督维生素强...
实验十二维生素C片中抗坏血酸含量的测定(直接碘量法)一、实验目的1.掌握碘标准溶液的配制及标定2.了解直接碘量法测定Vc的原理及操作过程二、实验原理•维生素C的半反应式为：•C6H8O6====C6H6O6+2H++2e-Eө≈+0.18VOHOOHOCHOHCH2OH+I2OOOOCHOHCH2OH+2HIHOAc抗坏血酸又称维生素C,分子式为C6H8O6,由于分子中的烯二醇基具有还原性,能被氧化成二酮基:１mol维生...
第四章维生素和辅酶一维生素B1与羧化辅酶二维生素B2与黄素辅酶三泛酸和辅酶A四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ五维生素B6和磷酸吡哆醛六生物素七叶酸和叶酸辅酶八维生素B12和B12辅酶概述九维生素C十维生素A十一维生素D十二维生素E十三维生素K十四硫辛酸维生素（Vitamin）定义:维持细胞正常功能所必需的,需要量很小,机体内不能合成或合成很少,需由食物供给的一类...
第十八章第十八章维生素与微量元素维生素与微量元素VitaminsandMicroelementsVitaminsandMicroelements维生素的发现过程维生素的发现过程荷兰军医艾克曼（ChristianEijkman，1858－1930）1907年发现鸡+白米得了脚气病鸡+白米＋米糠饲料即可治愈艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这...
第三章维生素与辅酶一、维生素的一般概念和重要性（一）食品营养素：糖类、蛋白质、脂类、水、维生素和矿物质（二）维生素的概念：参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必需靠食物供给；第三章维生素与辅酶（三）维生素的特点：1、生物体对维生素的需要量非常小；2、在代谢中起调节作用；维生素的生理功能——调...
