第二章脂类物质第一篇物质篇2.12.1脂类脂类一、简单脂一、简单脂二、复合脂二、复合脂三、萜类、类固醇及前列腺素三、萜类、类固醇及前列腺素2.22.2生物膜生物膜一、生物膜的组成和结构一、生物膜的组成和结构二、生物膜的物质运送功能二、生物膜的物质运送功能脂类：脂类：能溶于有机溶剂而不同于水的化合物。能溶于有机溶剂而不同于水的化合物。脂类的分类：脂类的分类：11、、简单脂简单脂—脂肪酸与醇所组成的酯类，分为脂...
第四章脂类和生物膜本章主要内容一、脂类物质1、脂类的定义2、脂类的种类3、脂类的生理功能4、脂类的结构（重点）（1）油脂（2）磷脂（3）固醇（4）鞘脂二、生物膜1、化学组成（重点）2、生物膜的结构（重点）3、生物膜的生理功能一、脂类的定义、种类、功能和结构一、脂类的定义、种类、功能和结构（一）（一）定义：定义：多数脂质，化学本质是脂肪酸和醇所形成酯类及多数脂质，化学本质是脂肪酸和醇所形成酯类及其衍生物。其...
按其生物学功能分为：贮存脂质：酯酰甘油、蜡等；是能源物质。结构脂质：磷脂等；生物膜的骨架成分。活性脂质：萜类化合物、甾醇类化合物；是激素、维生素前体。第一节生物体内的脂类物质按其化学组成与结构分为：单纯脂类：酯酰甘油、蜡等。复合脂类：磷脂、糖脂、硫脂等。异戊二烯脂：萜类、类固醇。脂类脂肪(TG）类脂胆固醇CH胆固醇脂CHE磷脂PL糖脂甘油脂肪酸脂肪、甘油三酯、三酰甘油一、脂肪酸由一条线性的长碳氢链...
整理课件第八章脂类物质的测定整理课件主要内容概述食品中脂类物质的功能食品中脂类物质的测定食用油的检测指标整理课件脂类的定义主要是指脂肪（三甘油酯）和类脂质（如脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇、蜡等）三甘油酯的含量大于95％，而其它类脂质的含量相对较少整理课件脂类物质在食品中的作用提供热量提供营养，如必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸脂溶性维生素的载体，VE、VD、VA赋予食品特殊风味赋予食品柔滑...
第24章脂类的生物合成脂肪酸的生物合成脂肪酸的生物合成其他脂类的生物合成其他脂类的生物合成第24章脂类的生物合成合成部位：1、脂肪酸的从头合成一、脂肪酸的从头合成原料：乙酰CoA产物：不超过16碳的饱和脂肪酸部位：动物体-细胞质植物体-叶绿体和前质体1.脂肪酸从头合成的过程(1)乙酰CoA的来源和转运因为乙酰CoA在线粒体产生，乙酰CoA不能直接穿过线粒体内膜，需要通过“三羧酸转运体系”的方式从线粒体基质到达细胞质，才...
1第四章脂类（Lipids）xx大学食品科学与工程学院xxx2第一节引言第二节脂类的物理性质第三节乳状液与乳化剂第四节脂类的化学性质第五节油脂的精炼和氢化第五章脂类（Lipids）31、脂类的一般性质：脂质化合物种类繁多，结构各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。lipids通常具有下列共同特征：不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂...
