第八章糖类物质的测定CarbohydratesDetermination第一节概述在稀酸溶液中水解情况单糖低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）多糖营养性多糖构造性多糖性质(chemicalproperty)（1）糖的显色反应单糖与浓盐酸或浓硫酸作用，脱去三分子水生成糠醛。与某些物质反应显现颜色。（2）还原性一些低分子糖具有还原性（蔗糖没有还原性，因为蔗糖没有半缩醛羟基）测定意义1、糖对于新生婴儿来说是最理想的营养2.生理方面提供能量构成细胞成分促进消...
生物奥赛辅导生物化学-糖生物化学是关于生命的科学。生物化学是以生物体为对象，以化学的观点，研究生命本质的化学，它是用化学，物理学和生物学的方法研究生命物质的化学性质和功能的科学。生物化学的定义生物化学的范围1、生物体是由哪些物质组成的？它们的结构和性质如何？（静态生物化学）2、这些物质在体内发生什么变化？是如何变化的？变化过程中能量是怎样转变的？即这些物质在生物体内怎样进行物质代谢和能量代谢的？(...
食品中糖类的功能特性食品中糖类的功能特性亲水功能甜味、渗透压及抗氧化性、发酵性——小分子糖（单糖、低聚糖）的功能特性风味功能：风味前体物及风味结合功能增稠、凝胶及稳定作用——多糖的功能特性食品中单糖和低聚糖的功能食品中单糖和低聚糖的功能亲水功能：（p39溶解度/吸湿性、保湿性与结晶性+p49吸湿性保湿性与结晶性+p78亲水功能）碳...
生物化学Chapter3Chapter3MetabolismofCarbohydrateMetabolismofCarbohydrate第四节糖的合成代谢Biosynthesisofcarbohydrates1、光合作用(p197第27章光合作用）2、糖的异生(p154第25章糖的其他代谢途径）3.糖原与淀粉的合成(p176第26章糖原的分解和生物合成）光合作用分成两个部分光反应(photoreaction)暗反应(darkreaction)1.光合作用（photosynthesis）...
