24/4/291第七章、脂肪及脂肪酸的测定第七章、脂肪及脂肪酸的测定24/4/292脂类主要包括脂肪和类脂。脂肪是甘油与脂肪酸所生成的脂。类脂是脂肪的伴随物质，包括脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇、蜡等。脂肪有两种存在形式；游离态和结合态。脂肪含量的测定常用的方法有：索氏抽提法、酸性乙醚法、碱性乙醚法、酸水解法、氯仿—甲醇法、巴布科克氏法和盖勃氏法等。游离态脂肪可用乙醚、石油醚等有机溶剂提取，而结合态脂肪则必须首先破...
脂肪去哪儿了？---甘油三酯的氧化分解脂肪(甘油三酯)的结构甘油脂肪酸脂肪的作用保护器官保暖储能和供能促进脂溶性维生素的吸收冠心病脂肪肝肥胖的风险高血脂甘油三酯的来源人体合成食物获得储存于脂肪细胞减肥的本质就是甘油三酯的氧化分解甘油三酯的氧化分解分3个阶段：1.脂肪动员2.甘油的氧化3.脂肪酸的氧化脂肪动员脂肪酶3-甘油磷酸磷酸二羟丙酮糖酵解或转变为葡萄糖脂肪酸氧化分解乙酰辅酶A三羧酸循环甘油三酯甘油脂肪酸硫...
第十六章脂肪族亲核取代反应在亲核取代反应里，带着一对电子的亲核试剂(Nu：)从底物(R—X)中取代一个被置换的基团(X)，X带着其成键电子对离，于分子(R—X)。Nu：可以是中性的，也可以是带负电荷的。作用物(R—X)中的X可以是中性的，也可以是带正电荷的。常见的亲核取代有四个类型。第一节脂肪族亲核取代反应机理16.1.1双分子SN2机理脂肪族亲核取代反应，依...
脂肪替代品的应用及前景酿酒111xxx前言•脂肪作为必需脂肪酸的来源、脂溶性维生素载体以及具有提供能量等作用，是人体必不可少的营养素。•然而，大量科研及流行病学研究发现，高脂肪摄入量与癌症、冠心病风险之间存在关系•目前美国发布的营养指南，建议膳食结构中摄取的脂肪的热量不要超过30%，并且饱和脂肪不超过10%•因此，部分脂肪替代品出现了..脂肪...
