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营养科

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医学营养学.ppt
医学营养医学营养学学第一篇营养学基础第一篇营养学基础营养：营养：指人体摄入、消化、吸收和利用指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分食物中营养成分,,满足自身生理需要、满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。状况的动态过程。营养学：营养学：研究人体营养与健康关系的科学。研...
2023-04-241622.17 MB158页4
蛋白质（二）.ppt
重点蛋白质的变性及其对食品品质的影响；蛋白的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化，以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响；食品中蛋白质及氨基酸的测定。难点蛋白质功能性质、蛋白质构象变化对其性质的影响。Contents5.1.Introduction5.2.Physicochemicalpropertiesofaminoacids5.3.Proteinstructure5.4Proteindenatutation5.5Fu...
2023-04-241511.94 MB109页13
蛋白质（一）.ppt
Chapter4Proteins蛋白质本章内容(Contents)4.1概述Introduction4.2蛋白质的功能性质4.3食品加工中蛋白质的变化本章主要内容1、蛋白质在食品加工中的意义蛋白质是食品中三大营养素之一4.1Introduction蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一一些蛋白质及短肽具有有害性，对食品安全的影响...
2023-04-24802.21 MB69页16
各类人群的营养.ppt
各类人群的营养一、孕妇、乳母的营养中国：孕产妇死亡率：1989年：94.7／10万年2000年：53.0／10万2002年上海市:9.99/10万综合指标：性别发展指数（GDI）性别赋权尺度（GEM）上海市：2002年底•女性平均预期寿命：8165岁•女性识字率：8972％（成人：9379％）•小学、中学入学率：》99％（一）孕妇的营养一.妊娠期母体的生理变化1.子宫与胎盘子宫增大，宫...
2023-04-241942.48 MB137页8
第六章脂类营养.ppt
第六章脂类营养内容目录第一脂肪的分、性及作用节类质第二脂肪的消化、吸收及代节谢第三必需脂肪酸节第四日粮添加脂肪的用节应一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。第一节脂类的组成、分类与作用放大细胞膜结构细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中...
2023-04-24661.48 MB59页10
特殊人群的营养.ppt
特殊人群的营养孕妇和乳母的营养与膳食一、孕妇(一)妊娠期的生理特点1.内分泌2.血液3.肾脏4.消化5.体重增长及脂肪贮存6.基础代谢率(二)妊娠期的营养需要1．能量孕妇的能量消耗基础代谢体力活动食物的热效应子宫、乳房、胎盘、胎儿等的生长发育及母体体脂储备孕妇能量供给是母亲膳食因素中对婴儿出生体重影响的最主要因素。孕妇能量供给缺乏表...
2023-04-22139158.5 KB31页16
第5章维生素与矿物质.ppt
第5章维生素与矿物质(VitaminandMinerals)Contents第一节维生素在食品加工贮藏中的变化第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化重点和难点:维生素变化的化学机制IntroductionofVitamins维生素（Vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。这类物质在人和动物体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取。维...
2023-04-221531.92 MB59页28
第五章碳水化合物营养.ppt
第五章碳水化合物营养1.碳水化合物定义与分类2.碳水化合物的营养生理功能3.单胃动物碳水化合物消化利用特点4.反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称，含C、H、O，有些含N、P、S，通式(CH2O)n。动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能作用。第一...
2023-04-22151357 KB26页8
食品中维生素含量的测定.ppt
一、概述（一）维生素（维他命）：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物。（二）测定维生素的意义•评价食品的营养价值；•开发利用富含维生素的食品资源；•指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症；•研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素；•监督维生素强...
2023-04-21196166.5 KB19页17
第三节蛋白质、氨基酸类保健品.ppt
第三节、蛋白质、氨基酸类保健品一、大豆蛋白大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。(一)、大豆蛋白的营养与保健作用1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。与目前认为营养价值...
2023-04-2115868.5 KB11页24
第六章营养与营养相关疾病.pptx
第六章营养与营养相关疾病第一节营养与肥胖一、肥胖的定义、诊断和分类（一）肥胖定义•肥胖是指机体能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪积聚过多及内分泌异常所致的一种常见的慢性代谢性疾病。一般成年女性，身体中脂肪组织超过30%，成年男性超过20%～25%，即为肥胖。（二）肥胖的诊断的方法（1）人体测量法•身高别体重•体质指数BMI（bodymassindex,BMI）...
2023-04-2199221.16 KB72页2
第二章蛋白质.ppt
第二章蛋白质150年前，荷化家尔德首先提出蛋兰学马白一，原意“名列第一”，蛋白质词为认为是生命的基本位，其重要性在各质单种营素中自然名列第一，是生命之本，健康养之基，力量之源。蛋白质是由多种氨基酸组成．合有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷。它是人体氮的唯一来源．是组成人休的基本成分，约占人体全部质量的18％。一切细胞和组织都由蛋白质...
2023-04-21934.19 MB51页22
食品营养与卫生学.ppt
食品营养与卫生学食品营养部分第九章营养与膳食平衡及疾病防治本章学习目的与要求1、了解和掌握膳食营养素参考摄入量2、了解和掌握膳食结构与膳食类型；3、了解和掌握膳食指南及膳食平衡宝塔；4、认识营养与营养缺乏病、营养性贫血、维生素缺乏症甲状腺肿等病的关系，掌握预防上述慢性疾病的饮食原则；5、认识营养与肥胖、冠心病高血压、糖尿病、肿瘤、癌...
2023-04-2091754.5 KB27页23
第六章维生素（一）.ppt
第六章维生素第一节维生素的概述与分类第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素一、概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生和代所必需长谢食物提供低分子有机化合物二、生理功能--辅酶的组成成分在机体内，...
2023-04-20921.38 MB66页23
第七章维生素（二）.ppt
第七章维生素本章主要内容维生素概述水溶性维生素脂溶性维生素第一节维生素概述•概念：维持机体正常生长和健康所必需的一类低分子有机化合物•特点：1既不是构成组织的材料，也不是供能物质；2需要量有限(长期大剂量使用维生素易引起中毒；长期供给不足时，易导致维生素缺乏症);3大多数B族Vit.构成辅酶，参与物质代谢。一、维生素概念和特点第一节维生素...
2023-04-20781.14 MB63页28
第十八章维生素与微量元素.ppt
第十八章第十八章维生素与微量元素维生素与微量元素VitaminsandMicroelementsVitaminsandMicroelements维生素的发现过程维生素的发现过程荷兰军医艾克曼（ChristianEijkman，1858－1930）1907年发现鸡+白米得了脚气病鸡+白米＋米糠饲料即可治愈艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这...
2023-04-20165751.5 KB77页3
第三章营养性添加剂（氨基酸添加剂）.ppt
第三章营养性添加剂（氨基酸添加剂）一、氨基酸添加剂分类（一）按结构和性质分类1、中性氨基酸——含硫氨基酸（蛋、胱、半胱氨酸）；脂肪族氨基酸（甘、丙、丝、苏、缬、亮、异亮氨酸）；芳香性氨基酸（苯丙、酪氨酸）；杂环状氨基酸（色、脯、羟脯氨酸）。2、酸性氨基酸——天门冬氨酸、谷氨酸。3、碱性氨基酸——赖氨酸、精氨酸、组氨酸。第三章营养性...
2023-04-19691.14 MB140页26
第四节机体必需的营养素.ppt
第四节，机体必需的营养素第四节，机体必需的营养素一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水一，蛋白质一，蛋白质——生命的物质基础生命的物质基础蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是...
2023-04-19151987.5 KB88页18
第七章蛋白质结构预测.ppt
第七章蛋白质结构预测第七章蛋白质结构预测第一节第一节引言引言•蛋白质结构预测问题序列——结构——功能….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION结构预测问题结构预测问题….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION?解决方法解决方法….-Gly-Ala-Glu-Phe-….FUNCTION！寻找一种从蛋白质的氨基酸线性序列到蛋白质所有原子三维坐标的一种映射•蛋白质结构预测主要有两大类...
2023-04-1978680.5 KB53页27
第七章维生素（一）.ppt
第七章维生素本章主要内容：1、了解维生素的特点。2、掌握水溶性维生素的种类、生理作用。3、掌握脂溶性维生素的种类、生理作用。4、了解维生素的食物来源。5、掌握食品加工对维生素的影响。第一节维生素概述维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的...
2023-04-19108404 KB50页3

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