第三章 碳水化合物.ppt

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第三章 碳水化合物.ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 1.46 MB,共约53页。以下是概述: 第三章碳水化合物第三章碳水化合物本章主要内容–在食品中应用的一些物理性质–碳水化合物反应–食品多糖及其在食品中的应用第三章碳水化合物第三章碳水化合物3.1在食品应用中的物理性质3.1.1.甜度:甜味的高低。(表3-1)表3-1糖的相对甜度糖类名称相对甜度蔗糖1.0果糖1.5葡萄糖0.7半乳糖0.6麦芽糖0.5乳糖0.4麦芽糖醇0.9山梨醇0.5木糖醇1.0果葡糖浆(转化率先16%)0.8淀粉糖浆(葡萄糖值42)0.5淀粉糖浆(葡萄糖值20)0.8第...

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