蛋白质(一).ppt

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蛋白质(一).ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 2.21 MB,共约69页。以下是概述: Chapter4Proteins蛋白质本章内容(Contents)4.1概述Introduction4.2蛋白质的功能性质4.3食品加工中蛋白质的变化本章主要内容1、蛋白质在食品加工中的意义蛋白质是食品中三大营养素之一4.1Introduction蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能,是开发功能性食品原料之一一些蛋白质及短肽具有有害性,对食品安全的影响营养功能感观品质生物活性食品安全2、食品中蛋白质来源及种类...

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