第十三章 食物中的真菌毒素.ppt

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第十三章 食物中的真菌毒素.ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 2.25 MB,共约40页。以下是概述: 食品毒理学食品毒理学(40学时)第十三章食物中的真菌毒素•真菌(Fungi)在新陈代谢过程中可产生大量化学结构各异的生物活性物质;许多这类物质对人和动物具有毒性,被称为真菌毒素。•真菌毒素一般分为霉菌毒素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mushroomtoxins)两类。•霉菌毒素通常是指丝状真菌产生的毒素。第十三章食物中的真菌毒素•第一节黄曲霉毒素•第二节其他曲霉和青霉毒素•第三节麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症•第四节蘑菇...

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