食品中的细菌毒素.ppt

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食品中的细菌毒素.ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 433.5 KB,共约60页。以下是概述: 食品中的细菌毒素细菌性食物中毒:指因摄入细菌性中毒食品(被致病菌或其毒素污染的食品)引起的食物中毒。一、概述(一)流行病学特点1.发病率高,病死率因病原而异2.夏秋季发病率高3.动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品畜禽肉>水产品>奶、蛋也有植物性食品:剩饭、米糕、发酵面粉(二)病因1.污染2.高温存放3.未煮熟4.煮熟再污染•中毒发生的原因(三个环节)•⑴食品被致病菌污染•⑵食品中污染的致病菌有繁殖的机会(保...

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