第五讲 高温灭菌及巴氏杀菌法.ppt

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第五讲 高温灭菌及巴氏杀菌法.ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 2.46 MB,共约24页。以下是概述: 03/11/241高温灭菌法(sterilisation):是将食品加热到足够高的温度,并保持足够长的时间以杀灭微生物、使酶失活的一个单元操作。灭过菌的食品在常温下可有超过6个月的货架期。传统高温灭菌考虑如何降低其对营养及感官成分的破坏程度。改进传统加工技术,开发新的进展。包括欧姆加热。03/11/242(1)蛋白质发生了变性。(2)破坏微生物中酶的活动和由酶控制的新陈代谢活动。(3)破坏速度呈现一个对数下降规律。...

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