第四章 脂类(Lipids).ppt

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第四章 脂类(Lipids).ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 2.21 MB,共约67页。以下是概述: 1第四章脂类(Lipids)xx大学食品科学与工程学院xxx2第一节引言第二节脂类的物理性质第三节乳状液与乳化剂第四节脂类的化学性质第五节油脂的精炼和氢化第五章脂类(Lipids)31、脂类的一般性质:脂质化合物种类繁多,结构各异,其中95%左右的是脂肪酸甘油酯,即脂肪(fat)。lipids通常具有下列共同特征:不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂;大多具有酯的结构,并以脂肪酸形成的酯最多;都是由生物体产生,并能由...

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