食品中糖类的功能特性.ppt

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食品中糖类的功能特性.ppt课件模板文档,格式 ppt,大小 9.05 MB,共约79页。以下是概述: 食品中糖类的功能特性食品中糖类的功能特性亲水功能甜味、渗透压及抗氧化性、发酵性——小分子糖(单糖、低聚糖)的功能特性风味功能:风味前体物及风味结合功能增稠、凝胶及稳定作用——多糖的功能特性食品中单糖和低聚糖的功能食品中单糖和低聚糖的功能亲水功能:(p39溶解度/吸湿性、保湿性与结晶性+p49吸湿性保湿性与结晶性+p78亲水功能)碳水化合物含有许多亲水性羟基,它们靠氢键键合与水分子相互作用;小分子...

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